推廣學員--潘岱儒廚賽摘金 為國爭光
【本報訊】本校推廣學分班乙級16學分第55期學員潘岱儒赴大陸廣東參加世界中國烹飪聯合會舉辦的「第2屆紅口袋」中餐烹飪技術比賽，勇奪金牌獎。現職為日月潭大淶閣廚師的潘岱儒擅長利用台灣本土材料製作中餐及台灣味小吃。
潘岱儒說，擔任廚師已經近20年，平時常喜歡練習製作不同材料的中餐，認為台灣有不少小吃，只要好好選材，仍然可以端上桌。上個月21日，在大陸的廚師節中，他隨中華廚藝交流協會赴會，並參加這項比賽，在現場來自世界多個國家61名廚師參賽中脫穎而出。
他說，大會事先不告知主料內容，前一晚才在紅袋中抽出主題餐點，這次以牛肉、鱈魚為主料，事先從台灣帶去的甘蔗筍、芋頭粉、椰水小香菇、檳榔花、香草等當佐料。
潘岱儒說，鱈魚這道菜是先將鱈魚片捲住鮮菇、胡蘿蔔後，加上醬汁再蒸熟，另將煮熟的甘蔗筍等依序排列，作成「香草鮮菇鱈魚捲」。
他表示，另一道「芋香椰奶牛臀肉」先將羋頭爆香，再加入椰汁、鮮奶提味，牛肉則單獨爆香處理，最後牛肉放入小碗中，上方再加入以羋頭及濃湯，並以綠花椰菜一小片及枸杞配色，這兩道菜因為有特色，讓他獲金牌獎。
推廣學分班學員以有特色的台灣味小吃榮獲中國烹飪聯合會舉辦「第2屆紅口袋」金牌獎